TMSK魔味研究报告

上海烟燻黄鱼配鲜蔬果

Thu, 25 Jun 2009 01:45:46 GMT

食材（两人份）：
黄鱼肉1/2条、时令水果2oz、柠汁2tablesp、大蒜丝5g、Olive oil 3tablesp、菊花适量、糖少许

燻汁：
姜茸1tablesp、蒜茸1tablesp、葱花2tablesp、海鲜酱1tablesp、蚝油1tablesp、糖2tablesp、老抽2tablesp、花凋1oz、鱼汤200ml、五香粉1teasp、喼汁1tablesp

腌鱼料（以300g鱼肉计）：
盐1/2 teasp、胡粉1 teasp、糖1/2 teasp、生抽1 teasp、姜(拍平)50g、葱(拍平)2条

烹饪方法：
1. 燻鱼做法：将鱼洗净起肉用腌鱼料腌3小时，再用菊花和糖烟燻，然后大火炸至脆身，再点入燻汁上色。
2. 柠檬汁做法：将柠檬汁加入橄榄油及蜜糖拌匀。
3. 摆盘：将水果切粒，加入柠檬汁拌匀上碟，再放上燻鱼3件，最后把大蒜丝放在上面。

孜然羊排配烤葡萄及手抓咖哩饭

Thu, 25 Jun 2009 02:29:13 GMT

食材：
羊排400g、孜然5g、泰国米20g、西芹末15g、胡萝卜10g、洋葱5g、咖哩粉2g、黄油5g、红提20g、蕃茄皮2g、菠菜叶2g、羊排汁20g、辣椒粉1g

烹饪方法：
1. 羊排修去多余的肉，加入孜然腌制后煎两面，然后放入烤箱按照自己想要的熟度来烤。 2. 西芹末、胡萝卜末、洋葱加黄油炒香，加羊肉丁炒香，放入泰国米加羊排汁和咖喱粉稍焖，再倒出并置入烤箱以烤香。
3. 红提烤好，蕃茄皮、菠菜叶炸过。
4. 羊排配上咖哩饭、红提、菠菜叶、蕃茄皮，撒辣椒粉点缀即可。

湖南腊肉叉烧双椒豆干配口袋饼

Thu, 25 Jun 2009 02:30:12 GMT

食材：
湖南腊肉80g、叉烧肉50g、豆干30、青红椒20g、腊八豆15g、辣油5g、酱油5g、糖10g、辣椒酱5g、青大蒜10g、葱花5g、姜末5g、蒜泥5g、口袋饼3只、豆豉少许

烹饪方法：
1. 腊肉叉烧切小丁，青红椒、豆干也切小丁，豆干汆水待用。

2. 锅中放少许油，煸香腊肉叉烧丁，放葱姜蒜、腊八豆、豆豉炒香，再放下豆干、高汤、酱油、糖、胡椒粉、辣椒酱，大火收汁再放青红椒粒和大蒜叶，再收干汤汁，浇上辣油均匀炒开后出锅，配上自制口袋饼即可。

纯芝士批萨

Thu, 25 Jun 2009 02:30:48 GMT

食材：
低筋粉60g、高筋粉90g、蕃茄250g、什香草3g、盐4g、糖少许、芝士150g、洋葱2g

烹饪方法：
1. 混合两种面粉，加水、适量盐、少许糖，拌匀制成匹萨面团。

2. 蕃茄切块煸炒后，加水煮化，加什香草、盐、少许糖、洋葱，炒至稠状再粉碎成酱，待用。
3. 把面团扞开成圆型薄饼，入烤箱略烤再涂上匹萨酱，洒上芝士后放入300°C的烤箱中，底火温度160°C烤至上色即可。

荠菜冬笋烩黄鱼

Thu, 25 Jun 2009 02:31:35 GMT

食材：
小黄鱼300g、荠菜100g、冬笋40g、盐3g、糖1g、汤100g、葱5g、生姜5g、鸡蛋1只、干生粉3g、胡椒粉1g

烹饪方法：
1. 将黄鱼初加工后，批下鱼肉斜刀一改二，批下的鱼骨油炸后煮汤待用。

2. 冬笋水煮透切3.5公分长2.5公分宽的薄片，荠菜洗净后汆水，冰冷后切成荠菜末待用。
3. 黄鱼片用盐、胡椒粉、鸡蛋、干生粉上浆，再取锅一只烧热并放入油，将鱼片软炸后倒出，锅中留鱼油少许煸炒荠菜末，再加入煮好的鱼汤、鱼片、冬笋，烧开后稍焖再出锅，装盆即可。

米汤野菌瑶柱鲜锅

Thu, 25 Jun 2009 02:32:01 GMT

食材：
野菌40g、白菜130g、瑶柱3g、冬笋25g、枸杞1g、盐4g、米汤300g、菜心30g、糖2g

烹饪方法：
1. 白菜切成4.5cm长3cm宽的块，野菌也切成片，汆水后冰冷待用。

2. 锅中放米汤、白菜、冬笋、野菌，加盐、糖后烧滚，再放上涨发好的瑶柱一同煮至汤汁有稠度，洒上枸杞子和小菜心后，略滚即可。

金钱目鱼虾饼

Thu, 25 Jun 2009 02:33:01 GMT

食材：
虾仁100g、目鱼60g、京葱10g、姜末10g、盐3g、糖2g、胡椒粉2g、面包糠30g、黄瓜丝10g、胡萝卜丝20g、紫菜头丝20g、泰国鸡酱10g、小葱5g、鸡蛋1只

烹饪方法：
1. 将虾仁和目鱼用搅肉机搅成茸，待用。

2. 将京葱、小葱、生姜切成细末放入虾目鱼茸中再加盐、糖、胡椒粉、鸡蛋，拌匀上劲，用手捏成球形，放入面包糠中再让其沾上面包糠粒，用手压扁成圆形入油锅中至金黄色捞出。
3. 将胡萝卜丝、黄瓜丝、紫菜头丝拌入少许泰国鸡酱，垫在虾饼下，再浇上泰国鸡酱于虾饼上即可。

八种野山菌清汤

Thu, 25 Jun 2009 02:34:42 GMT

食材：
牛肝菌5g、松茸5g、榆耳5g、杏鲍菇5g、花菇5g、竹荪5g、茶树菇5g、舞茸5g、盐5g

烹饪方法：
1. 将牛肝菌、松茸、榆耳、杏鲍菇、花菇、竹荪、茶树菇、舞茸，用清水泡洗干净。

2. 将八种野山菌切成小块待用。
3. 汤煲内加入清水，加入八种野山菌，加盐调味，放入蒸箱内蒸4小时即可。

腊八豆招牌炒饭

Thu, 25 Jun 2009 02:35:10 GMT

食材：
香米饭150g、腊八豆15g、腊肉丁10g、叉烧丁10g、虾仁40g、盐1g、葱花3g、红椒圈2g、绿椒圈2g、鸡蛋30g、胡椒粉1g

烹饪方法：
1. 取净锅烧热，放入少许油，放入腊八豆、腊肉、叉烧煸炒至香，放入香米饭炒匀。

2. 调味，继续煸炒淋入鸡蛋，放入葱花炒香装盘。
3. 取锅烧热，放入虾仁、红椒圈、绿椒圈煸炒调味，放在炒好的饭上。

凤尾鲜虾滑炒泡菜

Thu, 25 Jun 2009 02:35:43 GMT

食材：
鲜虾400g、酱瓜20g、自制泡菜500g、鲜芦笋30g、盐3g、鸡蛋1只、干生粉3g、糖2g、胡椒粉1g

烹饪方法：
1. 将虾剥壳留尾巴，背部开一刀后用盐、胡椒粉、鸡蛋清、干生粉上浆。

2. 自制泡菜切成小块，酱瓜切成小片，芦笋切成斜刀厚片，待用。
3. 虾仁滑油，倒入芦笋一起滑油后倒出，锅中留少许油，倒入泡菜煸炒并倒入虾仁，加少许盐，翻均匀再加入酱瓜翻炒均匀出锅即可。